Ivan Vautier a fermé son restaurant étoilé de Caen et ouvert Bistrozza, un bistrot franco-italien, au même endroit, avenue Henry-Chéron. J’y ai dîné, avec une pizza et un tiramisu. Voici l’histoire du lieu, ce qu’on trouve à la carte, les prix, mon avis et les horaires, pour réserver votre table à Bistrozza à Caen.
Bistrozza, le bistrot d’Ivan Vautier à la place de son restaurant étoilé
Pendant plus de trente ans, Ivan Vautier a consacré sa cuisine à la gastronomie caennaise, dans un restaurant étoilé Michelin du 3 avenue Henry-Chéron. Le 22 août, il a fermé ce restaurant gastronomique pour changer de formule.
Bistrozza a ouvert le 23 septembre 2026 à la même adresse, avec une autre idée en tête : une cuisine de tous les jours, plus simple et accessible au plus grand nombre, mais toujours avec de bons produits et ce lien avec le terroir normand qui caractérise sa cuisine.
Le résultat est un bistrot franco-italien. Ivan Vautier dit avoir une passion pour l’Italie et sa cuisine, et on la retrouve sur la carte, entre pizzas, pâtes, planches et plats à partager.
Les habitués de la maison retrouveront aussi des visages connus : une bonne partie de l’ancienne équipe a suivi le chef, dont le chef Clément Delpy.
Une carte qui marie l’Italie et la Normandie
La carte de Bistrozza suit les classiques italiens, mais le terroir normand n’est jamais loin. On y croise la crème d’Isigny, le bleu de Normandie de la Ferme de la Talboisière, la tomme de brebis de la Souleuvre, le camembert AOP ou l’andouille de Vire, à côté du jambon de Parme 24 mois et de l’huile d’olive DOP Riviera Ligure.
Pour commencer et partager
Trois planches à 16 € pour deux personnes ouvrent la carte : une planche de charcuterie italienne (5 charcuteries), une planche de charcuterie et de fromages italiens (3 charcuteries et 3 fromages) et une planche de fromages italiens et locaux (3 et 3).
Il y a aussi la burratina à 10 €, avec un confit de fraises au vinaigre balsamique et basilic, ou avec du saumon mariné minute et de la menthe. Le houmous Bistrozza coûte 7 € pour deux, et la pinsa 6 € pour deux.
Les pizzas : base tomate ou base ricotta
La carte compte 12 pizzas, de 16 € à 22 €. Sur la base tomate, on trouve La Régina à 16 €, La Flamenco à 19 € (chorizo doux grillé et piquillos marinés), Le Grand large à 20 € (thon mariné et ventrèche de thon confit) et L’Italienne à 22 €.
Sur la base ricotta, La Sensas (20 €) associe ricotta truffée maison, mortadelle pistachée et pesto pistache maison. La Normande & Locale (19 €) mêle crème fraîche d’Isigny, bleu de Normandie et andouille de Vire. Côté végétarien, il y a L’ensoleillée, La Champêtre et La Biquette Dorée, de 16 € à 18 €.
Pâtes, plats et desserts
Les pâtes vont de 17 € à 24 €, et toutes peuvent être servies sans gluten : calamarata tomate, tomate, tomate (17 €), fettuccelle crème fraîche et saumon (19 €), spaghetti mijoté de veau dans l’esprit d’un osso bucco (20 €) et malfadine à la truffe (24 €).
Pour les plats, comptez de 18 € pour la salade césar à 30 € pour le filet de bœuf, avec aussi un grand carpaccio de bœuf (20 €), du thon (22 €) et un pavé de lieu jaune (24 €).
Côté desserts, il y a le tiramisu Bistrozza (10 €), l’affogato (6 €), le macaron (9 €), la pana cotta (9 €) et quatre coupes glacées à 10 €, ou simplement des boules de glace et de sorbet.
Ce que j’ai mangé : la pizza l’Italienne et le tiramisu
La pizza l’Italienne
J’ai choisi L’Italienne, à 22 €, la plus chère des pizzas à base tomate. Sur la carte, elle réunit tomate et mozzarella fior di latte, avec après cuisson de la burrata buffala, des tomates confites, de la roquette, du jambon de Parme 24 mois, de la crème de balsamique et de l’huile d’olive.
Les pizzas sont grandes et bien garnies, et la mienne ne fait pas exception. C’était très bon.
Le tiramisu Bistrozza
Pour finir, direction le tiramisu Bistrozza, à 10 €. La carte annonce tous les éléments du tiramisu dans une composition très gourmande et aérienne. Il était très bon, une belle façon de terminer le repas.
Mon repas en un coup d’œil :
- Pizza l’Italienne : 22 €
- Tiramisu Bistrozza : 10 €
Cela fait 32 € à la carte, sans compter les boissons.
Mon avis sur Bistrozza
Ce que j’en pense
J’ai passé une très bonne soirée et c’était très bon. Pour moi, Bistrozza fait partie de mes meilleures pizzerias de Caen, avec la pizzeria Canaglia.
La salle est agréable : les tables sont bien espacées et la déco est très sympa.
Ce n’est plus de la gastronomie, et c’est voulu par le chef. Ici, on vient pour une cuisine de tous les jours, et on peut venir déjeuner ou dîner sans attendre une grande occasion.
Les infos pratiques
- Adresse : 3 avenue Henry-Chéron, 14000 Caen
- Téléphone : 02 31 73 32 71
- Midis : du mardi au samedi, de 12h à 13h
- Soirs : du mardi au samedi, de 19h à 21h
- Fermé le dimanche et le lundi
Bistrozza à Caen, une adresse à tester
Avec Bistrozza, Ivan Vautier garde son adresse historique de Caen mais change complètement de registre : des pizzas, des pâtes et des plats entre 16 € et 30 €, avec des produits italiens et normands. Reste à voir comment elle évoluera dans les mois à venir. Pour d’autres idées de sorties gourmandes, retrouvez mes adresses testées pour bien manger à Caen.
